すだち完全ガイド｜特徴・淹れ方・おすすめブレンドを徹底解説

基本情報

徳島県の特産品で、秋刀魚やうどんに欠かせない小さな青い柑橘です。柚子よりもシャープで清涼感のある酸味が特徴で、すっきりとした和の柑橘ティーが楽しめます。

すだちの歴史と産地

日本固有の柑橘で、徳島県が全国生産量の約98%を占めます。徳島県では「すだち」は食卓に欠かせない存在で、焼き魚、うどん、刺身、鍋物にと幅広く使われます。柚子やかぼすに比べて小粒で、よりシャープな酸味が特徴。「徳島の宝」として県を代表する食材です。

すだちの味わい・フレーバープロファイル

すだちの味わいの特徴をご紹介します。

香り: シャープで清涼感のある柑橘香。柚子よりキリッとした、凛とした和の柑橘の印象。

味わい: すっきりとキレのある酸味。柚子より鋭く、レモンより複雑な、独特の和柑橘の味わい。

余韻: シャープな酸味の余韻がすっと残り、口の中がキリッと引き締まります。

味わいの強さは5段階中3（中程度）で、バランスの良い飲みごたえで、単体でもブレンドでも楽しめます。

すだちのおいしい淹れ方

基本の淹れ方

すだちのハーブティーを最もおいしく淹れるための基本レシピです。

| 項目 | 目安 | |------|------| | 茶葉の量 | すだち皮 2〜3片（乾燥）または果汁 小さじ1 | | お湯の温度 | 95℃ | | 抽出時間 | 5分 | | お湯の量 | 200ml |

乾燥皮はお湯で蒸らすとシャープな柑橘香が立ちます。フレッシュな果汁を最後に搾り入れるのもおすすめ。

おすすめブレンドバリエーション

すだち緑茶 緑茶 ティースプーン1杯＋すだち果汁 少々を使い、80℃のお湯で3分抽出します。緑茶にすだち果汁を搾り入れるだけ。徳島で親しまれるすっきり爽やかな和ティーに。

すだちの楽しみ方

徳島の味をティーで 徳島県のソウルフード・すだちを、ティーとして味わう新しい楽しみ方。徳島の食文化をカップに。

和食のお供に 焼き魚やうどんに添えるすだちを、食事中のティーとしても。和食との相性は言うまでもなし。

柚子との飲み比べ 柚子とすだち、和の柑橘の双璧。飲み比べで香りと酸味の違いを発見するのも楽しいティータイムに。

季節ごとの楽しみ方

春: レモングラスとブレンドして、春のダブルシトラスティーに。

夏: アイスにして氷たっぷり。すだちの爽快なアイスティーで夏を涼しく。

秋: すだちの旬の季節。秋刀魚と一緒に、すだちティーで秋を満喫。

冬: ジンジャーを加えて、冬の温かな和スパイスシトラスティーに。

すだちと相性の良いハーブ

すだちは以下のハーブとブレンドすることで、より豊かな味わいを楽しめます。

ginger ─ ジンジャーのスパイシーさがすだちのシャープな酸味にアクセントと温かみを加えます。 図鑑ページ

peppermint ─ ミントの清涼感とすだちのシャープさで、キリッと爽快なブレンドに。 図鑑ページ

lemongrass ─ レモングラスの柑橘感とすだちのシャープさで、ダブルシトラスの爽やかなブレンドに。 図鑑ページ

すだちの選び方・保存方法

乾燥皮は緑色〜黄緑色で、シャープな柑橘の香りがしっかり感じられるものが良質です。徳島県産一択。旬の時期（8〜10月）にフレッシュなすだちを入手し、皮を干して自家製乾燥皮を作るのもおすすめ。密閉容器に入れ、冷暗所で保管してください。

すだちに関する注意事項

• 妊娠中・授乳中の方、お薬を服用中の方は、かかりつけ医にご相談のうえお楽しみください。
• 体質や体調に合わないと感じた場合は、飲用をお控えください。
• 柑橘類にアレルギーのある方はご注意ください。

※ハーブティーは食品であり、医薬品ではありません。体質や体調に合わないと感じた場合は飲用をお控えください。

まとめ

すだちは、個性的で奥深い味わいが魅力の果実系ハーブです。基本の淹れ方をマスターしたら、季節やシーンに合わせたブレンドにもぜひ挑戦してみてください。

Sharecipeaですだちのレシピをもっと見つけてみませんか。

→ すだちのレシピを見る

→ すだちの図鑑ページ

あわせて読みたい